Форум

Сегодня мы делали эксперимент.
Приготовили смесь, разделили на две части.
И выпекали по одному и тому же рецепту в ХП Мистери и в ХП Панасоник.
Воды брали по 250 гр.
Хлеб получился абсолютно одинаковый!

Мы все вместе разбираемся в том ,что происходит и в том как надо печь хлеб!
В том числе как именно влияет один или другой компонент!
Завтра поставим хлеб как советует Милана , с подсолнечным маслом.
Мы уже пробовали повысить жирность хлеба.
Результат очень интересный.
Проверим , выводы напишем.


Чем больше вопросов , тем больше ответов мы найдем и тем лучше будет понимание, а потом и продукт.
По результатам обсуждений рождаются новые идеи и модификации смесей.
Выпускать будем ту , которая бесспорно победит ))) !

Так, что если вы готовы продолжать, и вам интересно так же как и нам, то в скором времени надо ждать новых посылок )))

И это снова я ))

Смесь №4
Вода 300 мл + столовая ложка растительного масла. Друзья, это просто праздник какой-то!!! (с) Жаль, не могу вам здесь передать аромат, разносившийся по квартире во время выпечки этого хлеба. Мягкий нежный мякиш, вкус пшеничного хлеба. Жир придает необходимую эластичность - хлеб с легкостью сжимается и быстро возвращается в исходное состояние. Безглютеновый, ага!

Милана, а все манипуляции с хлебом вы проводили с остывшим хлебом ? Это важно. В теплом состоянии и в остывшем он себя по разному ведёт и мякиш в теплом виде влажный.

P/S Снежане , привет !

Как бы сделать такую смесь или рецепт , что бы такой хлеб получался у всех и всегда..
Таня позавчера сделала смесь и у нее хлеб не получился совсем.
Сегодня все норм.
Возможно, вчера напутала пропорции какие-то.
Завтра будем пробовать печь с подсолнечным маслом.
Надо определиться в чем все таки вопрос. Или в смеси или в рецепте.
По рознь друг от друга они как-то бесполезны...

Вот как так получается, что у всех, включая лабораторию из номера 4 с 325мл воды получается размазня, а у Миланы идеальный хлеб? Мне совсем непонятно

И еще же очень важна правильная закладка компонентов! Вода, жир (масло, яйцо), а затем уже мука, соль и сахар. Где-то через 5 минут от начала замеса, после того, как диспенсер высыпет дрожжи, я, согласно инструкции, очищаю боковые стенки от теста и основание лопатки от прилипших дрожжей. Вода у меня мягкая, бутилированная, но не лайт. Программа "без глютена".

Сегодня, как и обещала выкладываю фото в сравнении тёплого и остывшего хлеба.


Смесь № 4. Сравнение выпечки хлеба в двух хлебопечках Панасоник и Мистери. Слева хлеб испечённый в Х/Б Мистери, а справа в Х/П Панасоник. Снизу хлеб в тёплом виде, а сверху в остывшем виде. Мякиш у остывшего хлеба сухой, пористость хорошая. Напомню, что вчера у тёплого хлеба мякиш был немного сырой. Запах приятный. Сам хлебушек нежный и очень вкусный. Корочка мягкая.
Я показала это сравнение к тому, что хлеб нужно оценивать по качеству и употреблять в остывшем виде.