Форум

Примерная программа питания на безглютеновой диете на неделю:

1-й день:
Завтрак – порция рисовой каши, свежие ягоды, безглютеновый хлеб, кофе/чай;
Обед – суп с сыром и шпинатом, порция запеченной куриной грудки, отварной картофель, 110-130 грамм овощного салата, чай/кофе;
Ужин – половина порции пшеннной каши, грецкие орехи, кефир/йогурт.

2-й день:
Завтрак – сладкий творог с ягодами, рисовый хлебец, чай с медом;
Обед – нежирный куриный суп, салат из отварных овощей, половина порции плова, компот/морс;
Ужин – запеченный в духовке картофель, 60-70 грамм сёмги, кефир.

3-й день:
Завтрак – омлет с твердым сыром, безглютеновый хлеб, травяной чай;
Обед – рыбный суп, половина порции риса, куриная котлета, приготовленная в пароварке, салат из овощей, морс/сок;
Ужин – запеканка с творогом, 400 грамм фруктов одного вида.

4-й день:
Завтрак – салат из моркови с оливковым маслом, обжареный сыр, грецкие орехи, кофе/чай;
Обед – суп с овощами, фасоль в томате, говяжья отбивная, морс/сок;
Ужин – драники (на рисовой муке), тушеная рыба, апельсиновый фреш.

5-й день:
Завтрак – безглютеновые кукурузные хлопья с йогуртом, два апельсина;
Обед – украинский борщ с мясом, фрикадельки, кофе/чай;
Ужин – порция гречневой каши с отварным филе курицы, травяной чай.

6-й день:
Завтрак – оладьи, приготовленные на безглютеновой муке, мед, кефир;
Обед – куриная котлета, порция рисовой каши, морс/сок;
Ужин – порция тушеных овощей с грибами, рыба, запеченная в фольге, йогурт, чай.

7-й день:
Завтрак – сырники, приготовленные на безглютеновой муке, сухофрукты, травяной чай;
Обед – суп с сыром и зеленью, 60-70 грамм запеченной рыбы, половина порции гречневой каши, сок/морс;
Ужин – отварное филе курицы, салат из овощей, йогурт, компот.

Нет ни одного человека, кто обрадовался, узнав что у него или у его ребенка целиакия или непереносимость глютена, и что лечение только одно - пожизненная специальная диета.

Паника, отчаяние в такой ситуации совершенна нормальна и оправдана. Каждый, кто в сознательном возрасте вынужден координально поменять свой рацион, испытывает подобные чувства. В такой ситуации греет и успокаивает лишь одно - безглютеновая диета - это дорога к здоровой счастливой жизни!
А чтобы легче было перейти на безглютеновую диету, поделимся некоторыми советами:

ШАГ 1. Взять лист бумаги и написать все продукты, которые можно употреблять в пищу
Например - крупы - рис, гречка, кукуруза
овощи - картофель, морковь, лук, кабачок, капуста (белокочанная, брокколи, цветная), кукуруза, зеленый горошек, фасоль, перец, помидоры, огурцы, свекла
фрукты - яблоки, груши, цитрусовые
рыба и морепродукты - рыба, кальмары, креветки
яйца
грибы
ягоды
молочные продукты


ШАГ 2. Дальше уже исходя из этого списка написать все возможные блюда, которые можно из этих продуктов приготовить.

Супы - борщ, щи, рисовый с брокколи, гречневый суп, овощной, рыбный

На второе
Гарнир с рисом: рис со стручковой фасолью, зеленым горошком и кукурузой, ризотто, просто отварной рис, рис с морковью и луком, рис с болгарским перцем, морковью, луком и кабачками.
Гарнир с гречкой: греча с морковью и луком
Овощной гарнир: картофельное пюре, овощное рагу, тушеный картофель с кабачками (очень вкусно!), картофель с грибами (у меня мама морозит белые грибы)

Рыбу можно запечь, можно потушить с овощами, в сливках, с травами... рецептов море. С морепродуктами чуть по-меньше, но тоже много всего вкусного.
Десерты - зефир, печеные яблоки, желе.


ШАГ 3. Из списка возможных блюд составляем примерное меню на неделю - завтрак, обед, ужин, и перекусы.


Теперь смотрим, что у нас получилось... И безглютеновая диета перестает казаться концом Света!

Кстати, блюда, рекомендуемые диетологами:

• вегетарианские супы (овощные, грибные);
  
• мясные бульоны;
  
• отварные каши, картофель;
  
• кисломолочные продукты
  
• салаты и морепродукты;
  
• свежие, отварные или запеченные овощи;
  
• яйца вкрутую, паровые омлеты;
  
• отварное, тушеное или запеченное мясо;
  
• фрукты и ягоды, кисели;
  
• побольше чая и растительных масел.
  

Скрытый глютен может содержаться:
 

Продукты, разрешенные к употреблению:
Фрукты и овощи
Свежее мясо, птица, рыба без маринования и использования панировки, смесей специй
Свежие яйца
Натуральные бобы, фасоль, орехи и семечки, не подвергнутые обработке
Натуральные молочные продукты

Злаки и крахмалистые продукты и изделия из них:
амарант мука из маранты
гречка
рис
кукуруза
рисовая, кокосовая, картофельная, овсяная, миндальная, соевая, гречневая мука, картофельный крахмал
семя льна
пшено
кинва и мука из кинвы
овсянка, имеющая маркировку без глютена
соргум
тапиока

Глютеносодержащие продукты, с явным или скрытым содержанием глютена

Злаки: пшеница, ячмень, овес и рожь. Соответственно, все продукты из данных злаков под запретом:
хлеб и хлебобулочные изделия
сладкая и несладкая выпечка (торты, кексы, пирожные, пирожки, пицца, блины, печенье)
отруби каши, в т.ч. манка
макаронные изделия
продукты в панировке из муки перечисленных злаков

Гастрономические продукты: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели…
Конфеты
Мороженное
Готовые сухие завтраки
Соусы и заправки к салатам промышленного производства
Майонез
Крабовые палочки
Картофель фри
Чипсы
Специи (смеси), бульонные кубики и порошки
Супы, вторые блюда, овощи-гарниры промышленного производства
Пиво
Недистиллированная водка
Кус-кус
Сыры с плесенью
Консервы в томатном соусе или томатной пасте
Чурчхела

Запрещенные пищевые добавки: Е150 Е160 Е411 Е637 Е636 Е953 Е965


Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать
При покупке продукции без перевода этикетки, например, за границей, нужно внимательно изучить состав, дабы не пропустить следующие составляющие: wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;
stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен.
Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.

Пошаговый рецепт Черемухового торта на кокосовых сливках.
Блог автора оригинального рецепта.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Оригинальный рецепт

ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ БЕЗ ГЛЮТЕНА НА КОКОСОВЫХ СЛИВКАХ.



Ингредиенты:

для коржей:
Смесь без глютена "Черёмуховый торт" - 300 г.,
Яйцо - 1 шт.,
Кокосовые сливки - 230 г.

для крема:
Кокосовые сливки - 40 г.,
Сливки 33% - 300 г.,
Ванильный сахар - 10 г.,
Клубничный джем - 10 ст.л.,
Тертый шоколад - 3 ст.л.

Способ приготовления:

Готовим корж:
1. В миске соединить 230 г. кокосовых сливок и яцо, взбить венчиком или миксером.





2. В жидкую смесь просеять 300 г. смеси "Черёмуховый торт", перемешать до однородной массы.



3. Перелить тесто на противень, предварительно проложив его бумагой для выпечки.



4. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке до 170 градусов 25 минут.



Готовим крем:
1. Крем № 1: в миску влить 300 г. 33% сливок, добавить 10 г. ванильного сахара и взбить до пышного состояния. Добавить 2 ст.л. джема и снова взбить.

2. Крем № 2: в миске соединить 40 г. джема и 40 г. кокосовых сливок, перемешиваем.

Собираем Черёмуховый торт:
1. Корж разделить на три равные части.



2. Первый корж смазать джемом:



Затем кремом № 1:





И снова джемом:



3. На первый корж положить второй, смазать его кремом № 2 (джем с кокосовыми сливками).



4. На второй корж положить третий, смазать его джемом, затем со всех сторон обильно смазать кремом № 1.





5. Готовый тортик посыпать тертым шоколадом.



6. Дать торту постоять 2-3 часа, что бы он пропитался.

Видео-рецепт черемухового торта на Ю-тубе

По рецепту Irenа Tarvid

Пирог с яблоками (яблоки можно заменить рабарбаром).



ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Яйца - 3 шт.
  
• Яблочное пюре без сахара – 140 гр.
  
• Сахар – 140 гр.
  
• Смесь без глютена «Белый хлеб» - 180 гр.
  
• Лимонная цедра - 1 ч.л.
  
• Сода - 1 ч.л.
  
• Яблоки или рабарбар - 350 гр.
  
• Сливочное масло – 10 гр.
  
• Лимонный сок – 2 ст.л.
  
• Клубничный джем – 3 ст.л.
  

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать их на тонкие ломтики, или кубики размером 1 см.



2. Противень размером 20см х 30см застелить бумагой для выпечки, затем смазать её сливочным маслом. Выложить подготовленные яблоки, сбрызнуть их соком лимона, посыпать ванильным сахаром и корицей.





3. Яйца комнатной температуры с помощью миксера взбить с сахаром и яблочным пюре.





4. Затем добавить лимонную цедру, смесь без глютена "Белый хлеб" и соду, снова перемешать до образования однородной массы.  





5. Готовым тестом залить подготовленные яблоки, тесто при необходимости разровнять. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до 170 С примерно 40 минут.





6. Как только пирог приготовится, ему следует дать постоять 5 минут, затем аккуратно перевернуть, так чтобы его края хорошо отделялись от формы. Отделить бумагу для выпечки от слоя яблок.




7. Джем растопить на среднем огне до жидкого состояния.



8. С помощью пекарской кисточки смазать джемом верхнюю часть пирога.





Видео-рецепт яблочного пирога  

Пошаговый рецепт теста для пельменей без глютена.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.



Ниже приводится рецепт теста для пельменей и вареников на основе смеси без глютена «Основа для Пиццы» производства Гарнец. Обычная полная порция теста приготавливается из 300г мучной смеси, но я пробовала на половинной порции, поэтому привожу данные на половинную порцию теста.

Ингредиенты:

• 150г просеянной смеси без глютена «Основа для Пиццы» производства Гарнец
  
• дополнительное количество мучной смеси без глютена (любой) для раскатки теста
  
• 1 большое яйцо
  
• 70мл воды
  
• щепотка соли
  

Приготовление:
С процессом приготовления теста для пельменей без глютена в самых детальных фотографиях можно познакомиться здесь, на примере приготовления полной порции теста из мучной смеси компании Well and Good с добавление муки из кинвы.

• просеять мучную смесь на рабочую поверхность, при использовании разделочной доски, лучше всего иметь доску большого размера
  
• в центре горки мучной смеси сделать углубление
  
• добавить соль
  
• разбить яйцо в центре углубления, и ножом с тупым концом вмешать яйцо в муку
  
• постепенно добавить воду в 2 или 3 приема и вмешать воду в муку
  

• когда вся масса будет состоять из крупных влажных комочков теста, использовать специальную лопатку для теста и размельчить эти комочки до маленького размера
  
• собрать всю массу вместе и вымесить ее в один комок
  

• при необходимости присыпать рабочую поверхность мукой
  
• разрезать тесто на 3 части
  
• скатать длинную и тонкую колбаску из каждой из них
  
• нарезать колбаску на маленькие кусочки
  
• каждый кусочек обвалять с обоих сторон в муке, слегка прижимая посередине
  
• 
  
  

• я использовала кусочки среднего размера, так как в обоих случаях делала вареники с мясной или грибной начинкой
  
• раскатывать каждый кусочек теста индивидуально
  
• отличительной особенностью теста без глютена является обязательная необходимость увлаждения/смачивания краев теста, для того чтобы прочно залепить пельмень или вареник
  

• для приготовления равиолей использовать 2 раскатанных кусочка теста, положить начинку в середину, смочить периметр водой с помощью кисточки, положить второй кусочек теста и аккуратно его прижать, использовать формочку или нож для придания необходимой формы краям
  
• для начинки я использовала вареные бычьи щечки с тушеным луком, луком пореем с добавлением нежирного бекона
  

варить пельмени или вареники в соленой воде несколько минут в зависимости от сырой или готовой начинки, и толщины раскатанного теста



Тесто получается достаточно плотное и легкое в работе. Оно не рвется и не трескается при варке пельменей. Пельмени и вареники хранятся хорошо в замороженном виде. Для этого, я выкладываю их на застеленную пищевым пергаментом противень, который ставлю в морозильник на 20-30 минут. Не следует передерживать пельмени в морозильнике, их надо только заморозить, и сразу же переложить в герметически закрытый контейнер. В открытом виде тесто обезвоживается и трескается.


Варить пельмени и вареники можно сразу из замороженного состояния, без предварительного их оттаивания. Тесто на вкус мне понравилось, консистенция теста оказалась немного более плотной, по сравнению с моими обычными пельменями без глютена. С этим тестом было легче работать и вареники можно было пожевать, они не просто растворялись во рту. Моему мужу такое тесто понравилось больше. Я бы оценила оба пельменных теста, мое обычное и представленное в данной статье, как одинаково хорошие, но несколько различающиеся по консистенции. В смысле прочности и устойчивости теста при работе — это тесто лучше, оно прочнее. Увидеть варианты различных начинок для пельменей, вареников и равиолей можно здесь.

 

Пошаговый рецепт оладий без глютена, из гречневой цельнозерновой муки.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник
Одним из самых первых, и эмоционально сложных запретов при необходимости перехода на диету без глютена, является запрет на блины и оладьи, такие повседневные и привычные блюда. Это особенно ощутимо при диагнозе целиакии, когда диета без глютена является пожизненной необходимостью. Рецепты блинов и оладьев всегда стоят на первом месте, иногда даже опережая интерес к безглютеновому хлебу. Оладьи — быстрая и простая в приготовлении еда, которая любима почти всеми, и которую легко адаптировать на все вкусы, как сладкие, так и соленые.




Ознакомиться с характеристиками цельнозерновой гречневой муки, которую я использовала для приготовления оладий можно здесь.

Количество гречневой муки и других ингредиентов в представленных рецептах следует рассматривать только как рекомендацию. Любую смесь можно сделать консистенции густой или жидкой сметаны, путем или добавления дополнительного количества муки, или жидкости (молока, кефира, миндального или кокосового молока или просто воды). В зависимости от этого оладьи будут соответственно или толстыми или более тонкими.

Оладьи с творогом и льняным семенем.

Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 1 ст.ложка льняного семени грубого помола
  
• 1 яйцо
  
• 1.5 ст. ложки творога,
  
• 2-3 ст. ложки кефира
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка белого или коричневого сахара (можно не использовать)
  

смешать все ингредиенты, лучше всего маленьким венчиком или вилкой

 

довести консистенцию теста, чтобы она соответствовала консистенции густой или жидкой сметаны, консистенция густой сметаны даст более плотные и толстые оладьи, а жидкой сметаны — более тонкие и нежные



жарить на разогретой сковороде, смазанной жиром на среднем огне с обоих сторон



Такие оладьи я люблю или с соленой рыбой или с паштетами. Они достаточно плотные, но мягкие. Их можно печь крупнее и использовать вместо хлеба как закрытые лепешки, в виде бутерброда с начинкой между двумя оладьями.

Оладьи с творогом и натертым яблоком
Примерный состав:

• 2-3 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 2-3 ст. ложки натертого на крупной терке яблока
  
• 1 яйцо
  
• 1 ст. ложки творога,
  
• 2-3 ст. ложки кефира
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка сахара (можно не использовать)
  

Процесс приготовления ничем не отличается, только оладьи выглядят пышнее, и из-за присутствия яблока коричневая корочка образуется быстрее и поэтому их не рекомендуется жарить на большом огне.



Такие оладьи можно подавать со сметаной, джемами, свежими фруктами и ягодами.



Яблоко в тесте придает особую пышность этим оладьям, они немного поднимаются даже без добавления соды.

Оладьи на яблочном соусе подходящие для диеты с исключением молочных продуктов
Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 2 ст. ложки коммерческого яблочного пюре или соуса (проверьте этикетку и убедитесь что в продукте нет глютена, если есть загуститель)
  
• 1 яйцо
  
• хорошая щепотка соли
  
• 1 чайная ложка сахара (если яблочное пюре или соус не содержат сахара)
  

Эти оладьи мне показались самыми интересными на вкус. Но они оказались и самыми менее прочными. Их необходимо жарить на небольшом огне и убедиться, что они хорошо схватились, прежде чем их переворачивать. Можно конечно добавить больше муки и сделать их плотнее. Но мне они очень понравились пышными и нежными. С остатками яблочного пюре и кислым сливовым вареньем эти оладьи были просто прелесть и даже мой муж, который не ест оладьи вообще, уничтожил их с большим удовольствием.

Оладьи с бананом, подходящие для диеты с исключением молочных продуктов
Примерный состав:

• 2 ст. ложки цельнозерновой гречневой муки
  
• 1 ст. ложка льняного семени грубого помола
  
• 1 яйцо
  
• 1/2 или целый банан, в завимости от его величины (примерно 70г)
  
• хорошая щепотка соли
  
• при густом тесте добавить воды
  

Для наглядности я испекла оладышек из этого же теста, только более разбавленного и получила более тонкий и плоский оладышек.



Можно заметить, что в составе ингредиентов нигде не указана ни сода, ни разрыхлители. Я ими пользуюсь только в случае крайней необходимости. Если Вы привыкли использовать соду или пекарский порошок для большей пышности, это не представит никакой проблемы и не изменит количественные соотношения ингредиентов. Все рецепты даны в маленькой порции с использованием одного яйца и являются порцией для одного взрослого человека с хорошим аппетитом. В целом, оладьи из гречневой муки с разными наполнителями очень сытные. Всю неделю, что я пекла оладьи на завтрак, я была вынуждена пропустить обед, потому что я была абсолютно сыта и была готова что-то перекусить только к ужину.

Пошаговый рецепт песочного теста без глютена, из гречневой муки сделанной из зеленой гречки.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.



Ингредиенты:

• 280г муки из зеленой гречки Гарнец
  
• 125г несоленого сливочного масла, комнатной температуры, мягкого
  
• 100г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 15г кокосового сахара (может быть заменен на любой ароматный нерафинированный сахар)
  
• 1 большое яйц0
  
• щепотка соли
  
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя без глютена (пекарского порошка)
  
• мука тапиоки (или любая другая тонкодисперсная мука или смесь без глютена) для натирания скалки
  
• сахар, порошок корицы, лепестки миндаля для украшения перед выпечкой, и сахарная пудра для украшения после выпечки (по желанию)
  

Приготовление:

• просеять гречневую муку через сито в широкую миску
  
• добавить сахар, ванильный сахар, кокосовый/коричневый сахар и порошок разрыхлителя
  

• венчиком смешать все компоненты до достижения однородной смеси
  
• добавить масло, нарезанное небольшими кусочками
  

• втереть масло в сухую смесь до образования влажных крошек средней величины
  
• добавить яйцо
  

вмешать яйцо в смесь с помощью тупого ножа до полного исчезновения видимых следов яйца



начать месить тесто, сдавливая и пропуская его через пальцы

• не беспокойтесь, что тесто кажется сухим и не соберется вместе
  
• в процессе вымешивания теста влажность от масла и яйца распределяется в мучной смеси и тесто собирается вместе
  

• перенесите тесто на гладкую поверхность и вымесите его до однородного состояния
  
• особенно легко это делать на гладкой и твердой поверхности (я использую мраморную доску)
  

• после достижения однородности придайте тесто любую форму, наиболее удобную для последующей работы с ним
  
• я люблю раскатывать это тесто в длинную цилиндрическую форму
  

я разрезаю тесто на 2 части и формирую из каждой части плоский четырехугольный диск

• при желании выпекать коржи, следует сразу разделить тесто на необходимое количество коржей и сформировать из них индивидуальные плоские диски
  
• завернуть тесто в пищевую пленку и дать ему отдохнуть в холодильнике 20-30минут
  
• холодное тесто затвердеет, твердое тесто при раскатывании может трескаться, следует раскатывать тесто медленно давая ему возможность оттойти от холода
  
• раскатывать тесто следует на листе пищевого пергамента и использовать муку (лучше всего тапиоку) только для обработки скалки
  

при необходимости перевернуть тесто, нужно накрыть его другим листом пищевого пергамента и перевернуть, затем снять пергамент и продолжать раскатывать до необходимой толщины



из раскатанного теста сделать печенья любой формы, круглые при помощи специальных формочек, прямоугольных при помощи крутящихся резаков с обычными или фигурными краями (я часто пеку печатные печенья, используя подаренные нам на Рождество именные пуговички удачи)

• выпекать печенье в нагретой до 170 градусов Цельсия духовке с вентилятором 15-20 минут, в зависимости от толщины печенья
  
• после выпечки остудить печенье на проволочной решетке
  

Официальный источник.

Из рецепта представленного песочного теста можно испечь корзиночки, разные по величине и по толщине теста. Для выпечки мини корзиночек очень удобно использовать специальный противень с непригарным покрытием с небольшими углублениями. Необходимо подобрать размер формочки для вырезания теста с обычными или фигурными краями, и каждый кружочек теста просто деликатно прижать в углубление. Можно использовать индивидуальные формы корзиночек как цельные, так и с вынимающимся дном.



Следует накалывать тесто в нескольких места перед выпечкой, но нет необходимости использовать специальные грузы в процесса выпечки. Выпекать корзиночки следует также в нагретой до 170С духовке с вентилятором (в электрических духовках без вентилятора следует использовать температуру в 180С), время выпечки зависит от толщины используемого теста. После выпечки лучше дать возможность корзиночкам остыть на решетке.






Заполнение корзиночек существенно облегчает кондитерский мешок с соответствующей насадкой, но можно просто положить крем ложкой, и не тратить время на наведение неописуемой красоты, которая никак не влияет на вкус. Я просто очень люблю любые кондитерские работы и получаю от них большое удовольствие. Украсить крем можно как любыми орешками, ягодами, так и шоколадом с цукатами, как на фотографиях корзиночек из другого гречневого теста.



Корзиночки из гречневого песочного теста сохраняют свою консистенцию в течение 5-6 часов. На следующий день они становятся более мягкими, но не теряют своей формы и не рассыпаются в руках. Учитывая, что крем из сливок отдает большое количество влаги в тесто, это отличный результат. При использовании масляного крема или крема на белках, типа итальянской заваренной меренги или зефирного крема, корзиночки будут сохранять свою твердость гораздо дольше.

Пошаговый рецепт перевернутого пирога с яблоками без глютена.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.



Перевернутые пироги с яблоками, грушами, сливами относятся к относительно простому виду выпечки без глютена. Фрукты плотно укладываются на дно формы для выпечки, с небольшим добавлением сахара и сливочного масла, для образования слоя карамели, и заливаются жидким тестом, по сути своей являющимся бисквитным. Я использую разные варианты такого теста. Часто это смесь миндальной муки с небольшим количеством рисовой муки. Для улучшения питательной ценности этих пирогов я иногда добавляю творог в такое тесто. Кроме того я разработала удобную и надежную версию рецепта для перевернутых пирогов, с использованием уже готовых мучных смесей без глютена, когда хозяйке не нужно иметь много разнообразных видов муки, а можно иметь под рукой один вид любимой мучной смеси. Такой вариант выпечки пирогов без глютена часто является и самым экономичным.


Любые готовые мучные смеси могут использоваться для выпечки этого пирога. Важным этапом в приготовлении такого пирога является длительное взбивание 3-х ингредиентов, яиц с сахаром и яблочным пюре, до увеличения объема смеси примерно в три раза. Если используется безглютеновая мучная смесь без разрыхлителей, в нее следует добавить 2 чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя) без глютена, или эквивалентное количество питьевой соды. Для приготовления этого пирога я использовала мучную смесь без глютена «Белый хлеб» производства компании Гарнец.

Ингредиенты: примерный размер противня 20см х 30см и чуть больше.

бисквитное тесто

• 3 больших яйца (комнатной температуры)
  
• 140г яблочного пюре без сахара (комнатной температуры)
  
• 140г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец (при использовании других мучных смесей без глютена, советую добавлять мучную смесь порциями до достижения консистенции теста примерно как густая сметана)
  
• 2 чайные ложки пекарского порошка без глютена
  

дополнительно для яблочного пирога

• 10г сливочного масла, мягкого (или другого жира, не молочной природы)
  
• 2-3 чайные ложки сахара (я использовала кокосовый)
  
• 2 чайные ложки порошка корицы
  
• 2 больших красных яблока с кожурой
  
• 2 столовые ложки лимонного сока
  
• 2 чайные ложки лимонной цедры
  
• экстра масло для промазки формы для выпечки
  
• экстра сахар для обработки боковых стенок формы (не обязательно)
  

Приготовление:

• взбивать яйца с сахаром, ванильным сахаром и яблочным пюре на высоких оборотах в течение 8-10минут (лучше всего это делать используя настольный миксер, но можно и ручным миксером)
  
• натереть лимонную цедру
  
• удалить из яблок сердцевину и нарезать их на тонкие ломтики
  
• выжать сок лимона и сбрызнуть этим соком нарезанные дольки яблок
  
• промазать форму маслом
  
• вырезать лист пищевого пергамента точно по размеру дна формы для выпечки
  
• уложить пергамент на дно и прижать
  
• насыпать немного сахара в форму и присыпать им боковые стенки формы, избыток сахара удалить
  
• промазать слоем масла пищевой пергамент
  
• уложить яблоки в один слой, уложить часть долек дополнительно по периметру и на стыках, прикрыв все пустые места в слое яблок
  

• смешать сахар с корицей и присыпать смесью всю поверхность яблок
  

• перелить взбитую бисквитную смесь в широкую миску
  
• добавить лимонную цедру, перемешать
  

• в отдельной миске просеять мучную смесь и добавить в нее пекарский порошок, смешать венчиком и еще раз просеять всю смесь через сито
  
• добавить мучную смесь во взбитую массу и хорошенько размешать венчиком, убедиться что тесто имеет гомогенную природу и не содержит комков
  
• вылить тесто на слой яблок
  

• разровнять тесто при необходимости, или дать ему немножко постоять, и оно само распределится равномерно (так случилось, что при добавлении конкретной мучной смеси, тесто совершенно не потеряло свою воздушность, что обычно происходит при перемешивании теста до гомогенности. Поэтому все тесто просто не уместилось в этот противень, и часть его я испекла в другой форме. Для избегания таких моментов следует использовать или более глубокий противень, или противень большего размера)
  
• выпекать в разогретой до 165-170 градусов Цельсия духовке 35-40-45 минут, пирог полностью пропечен, когда его края начинают слегка отделяться от стенок противня, и когда середина пирога пружинит на ощупь, можно убедиться что пирог готов, когда деревянная палочка выходит сухой из его середины
  
• дать пирогу постоять в форме 5-6 минут, убедиться, что края пирога отделяются от стенок формы
  
• накрыть пирог листом пищевого пергамента
  
• положить на пергамент проволочную решетку
  
• перевернуть пирог на решетку
  
• аккуратно приподнять форму и снять форму с пирога
  

• лист пищевого пергамента обычно так и остается на дне формы для выпечки
  

• пирог можно разрезать теплым
  

Пирог оказался очень пышным, воздушным и мягким на вкус. Яблоки в сочетании с корицей никогда не разочаровывают. Кислинка от лимонного сока не только сохранила цвет яблок, но и вместе со сливовой глазурью придала особый пикантный вкус яблочному верху пирога.



Пирог имел совершенно разный вид в проходящем свете на кухне, и на обеденном столе, что дает возможность отчетливо увидеть структуру бисквита и слой карамелизованных яблок. Вкус описывать даже не буду, скажу только, что от пирога почти ничего не осталось, зато ужин оказался нетронутым. Тестовый кусочек пирога, оставленный на следующий день меня удивил. Пирог вообще не зачерствел и остался таким же мягким, воздушным, пышным и нежным. Такое редко случается даже с выпечкой из пшеничной муки, насколько я еще это помню.

Это бисквитное тесто с добавлением яблочного пюре можно использовать для выпечки разнообразных изделий. При желании можно увеличить количество мучной смеси в тесте и испечь более плотный пирог, если например использовать ягоды, или фрукты с более высоким содержанием влаги. Поскольку само тесто не содержит никакого жира, ни творога, ни сметаны, ни молока или кефира, то пирог можно легко адаптировать для диеты без лактозы и казеина. Сливочное масло используется только для промазывания формы и пекарской бумаги. Замена сливочного масла на любой другой жир, позволит с легкостью использовать этот рецепт в диете без глютена и без молочных продуктов.

 

Пошаговый рецепт теста для "Наполеона" без глютена.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.

Примечание: Универсальная мучная смесь без глютена производства Гарнец появится в продаже осенью 2015 года. Мне был предоставлен тестовый образец мучной смеси.


Ингредиенты:

• 150г цельнозерновой рисовой муки Гарнец
  
• 270г универсальной мучной смеси Гарнец
  
• 1 яйцо
  
• 100г несоленого сливочного масла
  
• 80г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 190-200мл молока
  

Примечание: для пробы всех характеристик теста, которое я использую не только для выпечки Наполеона, но также трубочек и корзиночек, я приготовила половинную порцию теста, испекла тесто в виде различных изделий (показанных на фотографии ниже) и проверила как тесто себя ведет при использовании различных кремов. На решетке представлена вся выпечка из половины количества ингредиентов, указанных в рецепте.



Приготовление теста:

Пошаговое приготовление с большим количеством фотографий можно увидеть здесь илиздесь.

• нарезать масло на кубики размером примерно 1см и положить его на 20 мин. в морозильник
  
• просеять и смешать оба вида муки
  
• поместить половину муки в кухонный процессор, добавить сахар, ванильный сахар и постепенно добавить охлажденное масло при работающем процессоре
  
• в широкой миске смешать всю муку
  
• альтернативно, без использования кухонного процессора, просеять и смешать всю муку и сахар, добавить в нее охлажденное, но не замороженное масло и мелко нарубить его ножом, постоянно смешивая с мукой
  

• слегка взбить яйцо и смешать его с холодным молоком
  

• сделать углубление в центре мучной смеси и влить туда молоко с яйцом
  
• тупым ножом перемешать содержимое до образования комков влажного теста
  
• собрать тесто вместе
  

• выложить тесто на слегка присыпанную мукой тапиоки рабочую поверхность
  
• вымесить тесто до однородного состояния
  
• тесто можно использовать для выпечки сразу
  

• при выпечке Наполеона разделить тесто на 9 равных по весу частей
  
• сформировать плоский диск из теста, обвалять его в муке тапиоки и раскатывать на пищевом пергаменте до диаметра 11-12 см, перевернуть тесто на другую сторону
  
• присыпать тапиокой еще раз и раскатывать до желаемой толщины (тесто хорошо раскатывается на 9 тонких коржей диаметром 25-26 см), я обычно сразу вырезаю круг, и после выпечки получаю корж и выпеченные обрезки, которые использую для присыпки
  

• при выпечке других кондитерских изделий, я делю тесто на 3 или 4 части
  

• из каждой части формирую плоский диск, присыпаю его мукой тапиоки, раскатываю
  

• и вырезаю формочками необходимые мне размеры
  

• выпекаю тесто в нагретой до 170 градусов Цельсия духовке с вентилятором, сразу по 3 коржа на 3-х уровнях до золотистого цвета
  
• очень удобно приготовить заранее 9 листов пекарской бумаги, раскатать все 9 коржей и только менять лист с выпеченным коржом на противне, на лист с невыпеченным тестом
  
• особенностью теста по рецепту 4 является его бледный цвет при выпечке, для придания выпеченным коржам более «загорелого» вида, я помазала тесто перед выпеканием яйцом, взбитым с 2-мя столовыми ложками воды (на фотографии ниже можно увидеть разницу в цвете выпеченных коржей)
  

Рецепты различных кремов, как для Наполеона, так и для пирожных из этого же теста, можно найти здесь. Специальные статьи о выпечке и приготовлении трубочек



 

Пошаговый рецепт тарта с гречневым песочным тестом, из гречневой муки сделанной из зеленой гречки.
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.

"Песочное тесто, сделанное на основе муки из зеленой гречки, было настолько интересного вкуса и таким простым в приготовлении, что я решила для демонстрации рецепта франжипана на твороге, испечь тарт с гречневым песочным тестом. Это песочное тесто отличается также и необычным цветом, что хорошо контрастирует с очень светлым цветом франжипана, испеченного с творогом вместо масла."



Ингредиенты:
песочное тесто (количество в рецепте достаточно для выпечки 2-х тартов 22-23 см в диаметре)

• 280г муки из зеленой гречки Гарнец
  
• 125г несоленого сливочного масла, комнатной температуры, мягкого
  
• 100г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 15г кокосового сахара (может быть заменен на любой ароматный нерафинированный сахар)
  
• 1 большое яйцо
  
• щепотка соли
  
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя без глютена (пекарского порошка)
  
• мука тапиоки (или любая другая тонкодисперсная мука или смесь без глютена) для натирания скалки
  

Я использовала порцию песочного теста, которое хранилось месяц в морозильника. Тесто перед использованием надо вынуть из морозильника и дать ему возможность достичь комнатной температуры.
франжипан

• 2 яйца, белки отделены от желтков
  
• 150г творога
  
• 100г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 100г миндальной муки, просеянной
  
• 1 чайная ложка лимонного экстракта или лимонного сока
  

дополнительно

• 3-4 столовые ложки кислого очень густого джема, варенья или конфитюра, я использовала кислое сливовое варенье
  
• 1 яблоко, очищенное от сердцевицы и кожуры
  
• 1 столовая ложка лимонного сока
  
• 1 столовая ложка коричневого нерафинированного сахара, я использовала кокосовый сахар
  
• 2 столовые ложки кедровых орешков
  

Приготовление:

• раскатать примерно половину порции песочного теста до желаемой толщины, примерно 2-3 мм
  
• сложить тесто на съемное дно формы для выпечки, размер раскатанного теста должен быть больше размера дна формы примерно на две высоты формы
  
• завернуть концы теста внутрь, так чтобы оно все помещалось на дне формы
  
• уложить дно в форму
  
• расправить тесто аккуратно вдоль периметра и загнуть избыток теста вовнутрь
  
• прижать тесто плотно к краям формы
  
• при разрывах и трещинах в тесте, аккуратно их заделать кусочками оставшихся при раскатке обрезков
  
• обрезать выступающее из формы тесто шпателем или тыльной стороной ножа
  
• края, образованные двойным слоем теста и хорошо прижатые к краям формы, испекутся прочно и красиво
  

• скомкать и помять пекарскую бумагу, чтобы она стала мягче и не повредила тесто
  
• уложить ее в форму для выпечки
  
• насыпать керамические шарики или бобы, рис
  

• выпекать в нагретой до 170С духовке 15 минут
  
• вынуть из духовки, убрать груз и выпекать еще 3-4минуты
  
• при желании, смазать тесто на дне белком или разбитым вилкой яйцом перед вторым выпеканием без груза для образования пленки, которая предохранит проникновение влаги из джема в нижнюю корочку (я этого не делала)
  
• дать полупропеченому тесту остыть
  
• пока тесто остывает отделить белки от желтков
  
• взбивать белки до мягких пиков
  
• добавить 2/3 часть сахара за 2 приема и продолжать взбивать белки до крепких пиков
  
• отдельно взбить желтки с оставшейся 1/3 сахара, ванильным сахаром и лимонным экстрактом
  
• добавить творог и взбить до максимально однородного состояния
  

• добавить просеянную миндальную муку в 2 приема
  
• вмешивать миндальную муку венчиком после каждого добавления
  

• добавить примерно 1/3 часть взбитых белков
  

• добавить оставшуюся порцию взбитых белков
  

• аккуратно, стараясь не нарушить структуры белков, вмешать их круговыми движениями лопатки
  

• тесто получится пышным и мягким
  
• распределить варенье равномерно на дне тарта
  

• нарезать яблоко на дольки, положить дольки в миску и сбрызнуть их лимонным соком для сохранения цвета
  
• уложить нарезанные яблоки на слой джема
  

• присыпать яблоки коричневым сахаром
  

• выложить франжипан поверх слоя яблок
  

• распределить тесто равномерно по поверхности
  

• присыпать поверхность тарта кедровыми (или любыми другими) орешками
  

• выпекать в нагретой до 170С духовке 40-45 минут до коричнево-золотистого цвета
  
• поставить форму на небольшую миску и освободить края тарта от формы
  
• не освобождая тарт от дна формы, поставить его на проволочную решетку и остудить
  

• полностью остывший тарт осторожно, при помощи длинного металлического шпателя, отделить от дна формы для выпечки, и перенести на сервировочную поверхность (я люблю использовать или разделочные доски, которые я держу только для выпечки, или керамические плитки)
  

• посыпать сахарной пудрой для украшения
  

Нарезать тарт можно, когда он еще не полностью остыл и сохранил остаток тепла в середине. Чем больше постоял тарт, тем он легче и красивее нарезается.



"Слой джема и слой яблок не видны настолько отчетливо как бы хотелось, но цвет теста из гречневой муки приятно контрастировал с нежным цветом франжипана. Песочное тесто на муке из зеленой гречке очень хорошо печется, не давая трещин, и прекрасно держит форму. Я специально хотела иметь довольно толстый слой песочного теста, тем более что при двойном выпекании не было опасности сырого и непропеченого основания. Обычно я делаю стенки тартов очень тонкими, так как тесто играет роль контейнера, и не несет обычно вкусовой нагрузки, а только структурную. Вкус песочного теста на гречке такой своеобразный и интересный, что он играет и вкусовую роль в этом тарте, подчеркивая нежный вкус и структуру франжипана. Края тарта пропеклись чудесно."



"По сравнению с обычным песочным тестом, тесто на гречневой муке дает продукт более интенсивного вкуса и даже более интересный по виду. Творожный франжипан отлично сочетается со сливами



или со свежей черешней."

 

Пошаговый рецепт сухариков с курагой без глютена, из гречневой муки из зеленой гречки ТМ "Гарнец".
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.

"Рецепт яблочно-творожных сухариков на муке из зеленой гречки с курагой является примером сбалансированной по своему пищевому составу выпечки, обогащенной белками, полезными жирами, макро- и микроэлементами и клетчаткой, при одновременном уменьшении содержания мучного компонента. В рецепте используется всего 200г муки из зеленой гречки, одной из самых полезных видов муки, в сочетании с яйцами, творогом и яблочным пюре/соусом. Сухарики по своему составу отличаются высоким содержанием белка, за счет относительно большого количества яиц и присутствия творога в тесте. Мука из зеленой гречки, как один из наиболее полноценных безглютеновых продуктов, вносит свою полезную лепту как уникальный пищевой продукт. Специфическая вязкость, которую эта мука проявляет в соединении с жидкостями, позволяет не пользоваться никакими загустителями в тесте, включая ксантановую камедь. Рецепт сухариков содержит исключительно простые и доступные продукты.Сухарики с курагой хорошо сохраняются в плотно закрытой коробке. Они подходят не только к чаю, но могут также служить дополнением при сервировке мороженого, мягкого крема или муссов. Содержание сахара в сухариках не очень высокое и соответственно они не особенно сладкие. Количество сахара можно увеличить для достижения более сладкого вкуса."


Ингредиенты:

• 200г творога
  
• 3 больших яйца
  
• 140г яблочного пюре без добавок и сахара (можно заменить на 140г свежего яблока, без кожуры и сердцевины)
  
• 150г сахара
  
• 10г ванильного сахара
  
• 200г муки зеленой гречки (я использовала муку производства Гарнец), 180г муки при использовании свежего яблока
  
• 150г мягкой кураги
  
• 1 чайная ложка рисовой муки
  
• 1 чайная ложка пекарского порошка без глютена
  
• 1 чайная ложка лимонного экстракта
  
• при использовании свежего яблока вместо яблочного пюре добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока
  
• 2 столовые ложки нарезанного миндаля для украшения перед выпечкой
  

Приготовление:

• нарезать курагу на небольшие кусочки, если курага особенно сухая, залить ее на 3-5 минут кипятком, остудить холодной водой и просушить на бумажном полотенце
  
• в миске присыпать курагу рисовой мукой, закрыть другой миской и потрясти для равномерного распределения муки на поверхности кусочков кураги, разделить кусочки друг от друга при необходимости
  

При использовании яблочного пюре/соуса лучше пользоваться миксером. При использовании свежего яблока лучшие результаты даст использование кухонного процессора. Сухарики получаются гораздо вкуснее, и более приятной консистенции, если использовать яблочный соус, а не свежее яблоко. Насколько я могла проверить в интернете в России имеются в продаже баночки с яблочным соусом/пюре без добавок. Яблочное пюре очень легко приготовить из свежих яблок самому.

• взбить в отдельной миске творог с одним яйцом, лимонным экстрактом до получения однородной смеси
  
• в миксере взбить яблочное пюре с двумя яйцами, сахаром и ванильным сахаром
  
• добавить творожную смесь и взбивать еще 1-2 минуты, смесь будет очень жидкой
  
• просеять гречневую муку с пекарским порошком
  
• добавить сухие ингредиенты к влажным
  
• хорошенько их перемешать венчиком до полностью однородного теста без комочков
  
• дать тесту постоять 3-4 минуты
  
• тесто будет достаточно жидким, но вязким
  
• добавить курагу, хорошенько размешать до ее равномерного распределения в тесте
  
• промазать маслом каждое углубление в противне
  
• заполнить каждое из 8 углублений на 2/3 тестом (можно пользоваться противнем для выпечки маффинов)
  

• посыпать нарезанным миндалем (или другими орешками)
  
• выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 40 минут
  

• остудить кексики на проволочной решетке
  
• посыпать сахарной пудрой для украшения
  

Когда я разрезала кексик, то его структура обеспечила такой чистый и ровный срез, что у меня сразу возникло желание нарезать каждый кексик на очень тонкие ломтики и подсушить их в духовке. Что я и сделала. Я нарезала 6 кексиков, каждый на 12-14 тонких ломтиков, разложила ломтики на проволочной решетке и подсушила их 10-12 минут в 140 градусной духовке, чтобы не обжечь курагу.




 

Пошаговый рецепт черемухового торта без глютена, из безглютеновой смеси ТМ Гарнец "Черёмуховый торт".
Рецепт из нашей продукции ТМ Гарнец. Официальный источник.



Ингредиенты:

• 300г смеси без глютена «черемуховый торт» производства Гарнец(половина упаковки)
  
• 1 большое яйцо
  
• 150г сметаны 36% жирности
  
• 300г сливок для взбивания 35% жирности
  
• 2 столовые ложки малинового джема с чией для крема
  
• 6 столовых ложек того же джема для прослойки коржей
  
• 250г упаковка клубники (можно заменить другими
  ягодами или мягкими фруктами) для украшения
  
• ванильный экстракт или ванильный сахар для крема (не обязательно)
  

Приготовление:

• в широкой миске взбить яйцо со сметаной ручным миксером или венчиком
  
• в отдельную миску просеять мучную смесь черемуховый торт, оставшиеся в сите гранулы сахара добавить в просеянную смесь
  
• тщательно вмешать мучную смесь в жидкую смесь (использование ручного миксера на невысоких оборотах обеспечит полностью
  гомогенную смесь и улучшит структуру коржа)
  
• тесто получится очень густым и вязким (я вынуждена была использовать не 130г сметаны указанной по прописи, а 150г
  чтобы достичь разумной густоты теста)
  
• выложить тесто в промазанную и присыпанную рисовой мукой или сахаром форму для выпечки (я использовала
  разъемную круглую форму, диаметром 19см)
  

• разровнять поверхность теста
  

• выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 35 минут
  
• дать отдохнуть в форме для выпечки 5 минут
  
• переложить на проволочную решетку, застеленную пищевым пергаментом
  

• дать коржу остыть до комнатной температуры
  
• аккуратно, желательно длинным ножом, разрезать корж на 2 части
  

• смазать оба коржа со стороны среза тонким слоем кислого варенья или джема (я использовала малиновый джем с семенами чии, но отлично подойдет джем или конфитюр из черной смородины или слив, замечательно подойдет брусничное варенье)
  

• взбить сливки с ванильным сахаром или ванильным экстрактом, разделить взбитые сливки на 2 неравные части
  
• 1/3 часть оставить как есть, чистыми сливками
  
• в оставшиеся 2/3 добавить 2 столовые ложки джема и хорошенько перемешать
  
• сливками с джемом заполнить кондитерский мешок и выложить кремом периметр коржа
  

 

• в центр поместить толстый слой чистых сливок
  

• распределить сливки равномерным слоем
  
• положить наверх второй корж, смазанная джемом сторона укладывается на сливки
  
• распределить остаток крема на поверхности торта
  
• уложить по периметру ягоды и завершить периметр кремом из кондитерского мешка
  
• присыпать середину торта крошками, образовавшимися при разрезании коржей
  
• переложить торт на сервировочную доску или специальную подставку для тортов вместе с пищевым пергаментом
  
• аккуратно вытянуть из под торта пергамент