Выбрать дату в календареВыбрать дату в календаре

Страницы: Пред. 1 2 3 4 5 6 7
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Из двух серых смесей №5 и №6 моя семья определенно выделила №6. Вкус и запах приятный, мякиш пушистый и мягкий, корочка гармоничная тонкая, но хрустящая. Хранится прекрасно 2 дня, на 3 день съедобно, но нет аромата. Но хлеб и не должен долго храниться, иначе он был бы ненатуральным.
ПО поводу количества воды согласна с Marishka, каждая печь требует сноровки и своей собственной наблюдительности. Так же как и борщ у всех хозяек разный несмотря на одинаковый набор компонентов. И не думаю, что это серьезная проблема. ПРосто когда буджете на пачках рецепт печатать, то сделайте пометку, что рекомендуемое количество воды, требует уточнения исходя из особенности печи
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Испекла хлебушек из смеси №5 в полном соответствии рецепту к нему. Результат хороший. Вкус понравился, мякиш не крошится, режется хорошо. Корка потверже чем из смеси №6, но тоже очень даже вкусная. Всхожесть у этой смеси на мой взгляд ниже, чем у №6


Согласна с NATA в том, что для смесей №5 и 6 растительное масло не нужно. Вкус у этих хлебов лучше без масла.
Изменено: EllinS - 08.03.2014 23:49:04
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Marishka,вот у меня тоже опускался хлебушек, поэтому я и снизила количество воды. Причем, я пробовала убрать 20 мл воды- хлеб плохо поднялся. А когда я убрала 10 мл воды из базового рецепта - результат замечательный. Все же х/печки у нас у всех разные. Надо подобрать оптимальный рецепт под свою печь методом проб. Но резко ничего менять не надо. Понемножку....
А неудачные хлеба я режу на сухарики и дожариваю в духовке.
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Я использовала дрожжи д-р Откер в зеленом пакетике. Наверно они мне больше нравятся, чем Саф Момент.. Результат выше.
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Вот такой у меня получился серый хлеб из смеси №6. Рецепт для моей х/печи самый подходящий 260 мл воды, 1 ч.л соли, 2 ч.л сахара, 300 грамм смеси №6, 1 ч.л дрожжей и режим б/глютена. Без масла. Вкус приятный, режется хорошо, мякиш пушистый, корочка хрустящая, но не жесткая. Верхняя корочка слегка потрескалась, что не особо волнует. Умяли очередную буханочку....угостили друзей, которые были приятно удивлены и с удовольствием жевали наш хлебушек. Передаю вам от моих друзей респект! Цвет на фотографии чуть темнее, чем на самом деле.
Изменено: EllinS - 05.03.2014 23:12:27
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Да вы знаете, наверно нет смысла улучшать вкус хлеба из смеси №1. Он и так достаточно гармоничен. Это у меня желание возникло тестировать по полной , раз смеси прислали для эксперимента, вот и включаю фантазию.
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Да, я тоже пробовала смесь №1 с молоком. И результат был хуже. Воздушность пропала. Хлеб более плотный, корка тверже. Так что с молоком не подружила смесь №1.
[ Закрыто] Обсуждение экспериментальных смесей БЕЛЫЙ ХЛЕБ и СЕРЫЙ ХЛЕБ, Совместная разработка хлебных смесей.
 
Я тоже хочу поблагодарить компанию Гарнец за отзывчивость и открытость, За то, что вы одни из немногих, которые взялись за решение этой непростой задачи. Вы подошли к этой проблеме с энтузиазмом и с незаурядным творчеством. Именно поэтому результат превзошел все ожидания! спасибо вам! .
У меня получился из смеси №1 прекрасный хлеб. Слопали на ура! Рецепт по которому моя хлебопечь выдала самый лучший результат: 240 мл воды, 2 ч.л. сахара,1 ч.л соли, 1 стол.ложка масла растит., 300 гр смеси №1 и дрожжи 1 ч.л. и включила на режим без глютена. Обычно я пеку на короткой программе, но из смеси №1 на короткой программе хлеб не успевает подняться, пробовала на разных программах специально. Очень понравился мякиш, по вкусу напоминает пшеничный хлеб. Не крошится, хорошо режется и вообще очень даже вкусный хлебушек. Мои 3 целиатика просто в восторге! Корочка хрустящая, но не твердая. Верхняя корка светловата и слегка потрескалась, но это характерно для выпечки б/г.
Секреты безглютеновой выпечки
 
SVETAKI, Спасибо, что вы согласились  помочь в нашем сложном деле!  Я считаю, что б/г выпечка может быть такой же прекрасной по вкусу и виду как и глютеновая, но еще и полезной для таких как мы с целиакией.  Правда же совсем не повод опускать руки?!!! Надо  только  думать и понимать что происходит.... можно конечно топнуть ногой и сказать "фи- не получилось".... но так не интересно! и к тому же у некоторых мастеров б/г выпечка получается выше всех похвал. Так что  лично мне  понятно, что я тот плохой танцор у которого  дело совсем не в полу.

SVETAKI, а можно вопрос по закваске??? А почему для теоретической закваски вы предполагаете взять именно гречневую муку, а не рисовую или кукурузную муку к примеру или вообще экзотику- типа амарантовую? Что есть в гречневой муке, чего нет в рисовой?   А почему подкормка закваски именно картофельным крахмалом?  И в чем смысл подкормки?
Секреты безглютеновой выпечки
 
Здравствуйте, Светлана! Очень хорошо, что можно профессионалу задавать вопросы. На самом деле выпечка из нашей муки очень часто получается не совсем такой, которую ожидаем и зачастую нет глубокого понимания, что и как нужно поправить, а с чем просто придется смириться. Вопросов очень много. Самый главный: Как можно  печь хлеб б/г на закваске, а не на дрожжах? Можно ли печь  хлеб на закваске в хлебопечке?  - Это серьезный вопрос, на который вряд ли кто-то из нас-непрофессионалов может  самостоятельно найти ответ , ну если только случайно повезет.... Вторая серия вопросов касается ликбеза по пекарскому делу.
Очень хочется понимать как разные компоненты теста ведут себя и какое изменение вносят в качество теста??? Ну например, что в тесте дает пластичность, что рассыпчатость? Что нужно поправить, если  растрескалась верхняя корочка?  Я так много муки перепортила, но нужной пышности теста так и не достигла. И вообще часто беру в Инете рецепт, например рогалики сдобные, все делаю строго по  рецепту, а результат- рогалики не сдобные, а бисквитные. И не понимаю от чего это зависит.  Почему одна и та же мучная смесь дает превосходный результат в бисквитной выпечке и ужасный результат при выпечке  хлеба?   Знаете, в хлебопечках есть книжка с рецептами и всегда есть  табличка дефектов. Пишут, если хлеб получился с упавшей верхней коркой, то это значит ...., нужно сделать ...... . Если  мякиш сырой - ..... и тд. То есть,  некая таблица помогающая понять что нужно исправить. Если есть такая возможность, то  помогите нам понять как руководить тестом?
Изменено: EllinS - 19.09.2016 10:58:33
Секреты безглютеновой выпечки
 
Виктория, очень хочется узнать и про остальные компоненты используемые в выпечке, такие как творог (в тесто), банан, жир (масло), количество ингредиентов. И еще краткий курс по  видам теста. Поясню. У меня есть желание испечь продукт с заданными свойствами, ну например песочные кексы. Беру рецепт в интернете- кексы получаются бисквитными..... Вопрос, как разобраться по виду рецепта, что  ожидать в готовом блюде? Далее, например, я использовала рецепт, он примерно  мне  подошел, но кое что  хочется поправить, например слишком рассыпчатый получился продукт или совсем не поднялся при выпечке. Хочется понимать что  в рецепте негармонично и что нужно изменит  в количестве или составе. То есть,  прошу вас провести краткий курс по кондитерскому делу. Еще вопрос как приготовить  безглютеновую закваску для хлеба и чего от нее  ожидать?
Изменено: EllinS - 14.12.2013 22:09:25
Страницы: Пред. 1 2 3 4 5 6 7