Форум

Здравствуйте! Не получается хлеб из смеси кукурузной муки и рисовой муки. Если вместо кукурузной муки использовать кукурузный крахмал, то рецепты в сети найти можно.

Отлично. Мы , пока, тоже готовимся ))) Высылайте координаты Александре.

Можно еще уменьшить количество дрожжей. Их сейчас выпускают очень разными. Встречаются очень быстродействующие..

Добрый день. Вряд ли у вас экспериментальная смесь N7 ))) Скорее всего вы печете из смеси для Белого Хлеба , которая выпускается серийно. Там на пачке указан рецепт. Воды там 230 грамм и 1 столовая ложка растительного масла. Используйте этот рецепт. Теперь по тому , что у вас происходит и по возможным ошибкам:
- режим в вашей хлебопечке должен исключать второй замес хлеба. Лучше всего , если это специальный режим для выпечки Безглютенового Хлеба. Можно еще пробовать на режиме "Быстрый хлеб". Именно с вашей хлебопечкой я не знаком, к сожалению.
- если в середине падает корочка, то значит процесс брожения на момент начала выпечки слишком развит. Пузырьков углекислого газа слишком много, когда происходит нагрев теста при выпечке, газ расширяется , тесто не выдерживает и лопается. Мы сталкивались с несколькими причинами подобного . Скорее всего у вас одна из них. Возможно тесто слишком жидкое. От этого оно становится слабее, а вот процесс брожения напротив, развивается быстрее. Обычно подобное случается по вине производителя печек. Ошибка в градуировке мерных стаканов бывает до 20% в зависимости от производителя. Мы рекомендуем пользоваться весами. Из школьных уроков физики известно, что 1 мл воды весит ровно 1гр . Таким образом для рецепта на пачке вам требуется ровно 230 грамм воды. Второй причиной по которой возможно падение корочки в середине , может быть использование теплой воды. В этом случае процесс брожения так же идет быстрее. Используйте обычную холодную воду. Третьей причиной может быть избыток дрожжей. Я очень не рекомендую увеличивать их содержание пропорционально увеличению веса буханки. Оставьте то же количество дрожжей ! Вот собственно и все.
Буду рад, если у вас все получится и наши советы вам помогут. Если будет возможность выложите сюда фотографии удачных и не удачных выпечек вместе с вашими вопросами.
Во всех случаях ждем результата. Если у вас не получится, значит купим вашу печку и будем пробовать печь на ней сами..
Удачи !!!

Лучше , нашей Александре http://www.glutenlife.ru/forum/user/4/ Но , если трудно, то можно и прямо здесь.

Хорошо..Александре пришлите , пожалуйста, свои почтовые реквизиты. Кроме старожилов, конечно, ваши реквизиты у нас есть )

Отлично !!!

Те , кто будут участвовать в тестировании первый раз, вышлите пожалуйста свои реквизиты для транспортных компаний или почты россии . Или Александре или мне в личку, а лучше и туда и туда )))

Так вот и нам Хлеб из этой смеси перестал нравиться ...
А надо , что бы нравился )))
Зато кексики из нее получаются хорошие..
В общем - это самая сложная задача - сделать , что бы зернобобовая смесь была достойной.

Анна, спасибо. Особенно сложная задача с Зернобобовым.
Кстати скорее всего еще на тестирование придет смесь для безглютеновой фалафели.
Очень интересны отзывы.. Нужна ли она вообще ?
В общем идей будет много..)))

Пожалуйста , напишите здесь , кто готов тестировать и делиться своим мнением по следующим смесям:
-шоколадный торт
-кокосовый торт
-зернобобовый хлеб
-то, что мы еще придумаем ))))

Мы считаем , что лучшие наши смеси это смеси разработанные совместно с участниками группы Целиакия - безглютеновая жизнь, Белый и Серый Хлеб, а так же Темный хлеб и смесь Черемуховый торт.
По-именно перечислять не буду ))) Мы все друг друга знаем хорошо.
Благодаря тестированию смеси для выпечки родились еще две идеи кексов, которые готовить так же легко и быстро как и Черемуховый торт, который становится все более и более популярным из-за отсутствия в своем составе каких либо химических ароматизаторов и т.п вещей.
В составе всех кексов будет крахмал, мука , лимонная кислота , сода и какао порошек или кокосовая мука ( или стружка)
Конечно все будет проверено на отсутствие глютена.
В зернобобовой смеси мы так же будем изменять состав.
Мы понимаем, что мы можем сделать эту смесь лучше чем она есть сейчас и нам требуется ваша помощь в тестировании этих идей.

Спасибо ))) Пришлите свои координаты, пожалуйста. Мы свяжемся с вами и вышлем вам нашу продукцию в знак благодарности )

Здравствуйте , подскажитое , где вы ее приобретали?
Оставьте ,пожалуйста ваши координаты для связи.
Можно в личном сообщении или на почту olivolya@yandex.ru
Это руководитель нашего отдела качества.
Вашу претензию передаю в отдел качества . С вами свяжутся.
Как правило , мы высылаем всем ,кто нам помогает в расследовании причин брака и содействует повышению качества продукции 6 пачек продукции взамен одной.

Мы попробуем еще немного усовершенствовать смесь ... В принципе понятно, что в них понравилось, а что нет..

Попробуем сделать смесь более удобной, но вот пылить она будет всегда ))) Потому как там крахмал .
И уж совсем универсальной она не будет. Просто так не бывает - или универсальная или удобная для каких-то специализированных задач.
А вот вопрос насколько она вообще необходима по-видимому остался открытым.. Может мы будем использовать ее как базу для смесей тортов. В общем я пока не понимаю, нужна она отдельно или нет.