Вы, наверное, заметили, что в рецептах заквасок – поменялось лишь время (промежуток времени для брожения закваски). Нам очень хотелось таким способом найти золотую середину.
В первые сутки брожения – у заквасок появляется очень приятный, ароматный запах, хочу заметить, данный запах проявляется только с водой из оптимизатора….
Закваска № 1 Вторые сутки, пришло время кормления. Подкормила жидким тестом: Рисовая мука из нешлифованного красного риса – 100 грамм, Вода после «оптимизатора» - 200 мл. И оставила на двое суток. Помешивала 2 раза в день. Четвертые сутки, пришло время кормления - появился не приятный запах (очень не приятный). Активности больше не проявлялось, закваска покрылась тонкой пленкой и уснула.
Закваска № 2 Третьи сутки, пришло время кормления. Подкормила жидким тестом: Рисовая мука из нешлифованного красного риса – 100 грамм, Вода после «оптимизатора» - 200 мл. И оставила на двое суток. Помешивала 2 раза в день. Пятые сутки, пришло время кормления - появился не приятный запах (очень не приятный). Активности больше не проявлялось, закваска покрылась тонкой пленкой и уснула.
Закваска № 3 Четвертые сутки, пришло время кормления. Подкормила жидким тестом: Рисовая мука из нешлифованного красного риса – 100 грамм, Вода после «оптимизатора» - 200 мл. И оставила на двое суток. Помешивала 2 раза в день. Шестые сутки, пришло время кормления - появился не приятный запах (очень не приятный). Активности больше не проявлялось, закваска покрылась тонкой пленкой и уснула.
В данном эксперименте, мы видим, что закваска ведёт себя очень капризно: или корми ее, но постоянно (как самый первый рецепт); или же совсем не корми – но на 5- 6 сутки она затухнет.
Сейчас продолжаем эксперимент (по калифорнийской закваске), правда, мука (из красного нешлифованного риса) +вода из оптимизатора - будут стартером, а подкормкой для закваски будет мука (из красного нешлифованного риса) и обычная вода!
Мне хотелось бы с Вами поделиться информацией, почему мы выбрали именно воду из оптимизатора!
Мы поставили эксперимент, на проращивание зерён (в данном случае био пшеницу). Результат поразил всех….
Для проращивания пшеницы мы взяли 4 образца воды:
Образец № 1. «Оптимизатор» - насыщает воду кислородом и минералами.
Образец № 2. Фильтр для воды (PiMag).
Образец № 3. Минеральный фильтр для воды.
Образец № 4. Водопроводная вода.
Способ проращивания зёрен: 1. Зерно хорошо промыть. 2. Поместить в неглубокую посуду, залить водой, так что бы она покрывала зерна, закрыть крышкой и оставить на 3-8 часов. 3. Когда зерна набухнут, слить воду и оставить под крышкой на 3-4 часа.
Образец № 1 – показал себя лучше всех. Самый высокий % прорастания (90 %), а какой был запах, когда открыли крышку, не поверите, аромат мёда!
Образец № 2 – средний % прорастания (75 %).
Образец № 3 – средний % прорастания (70-80%).
Образец № 4 – высокий % прорастания (80-90%).
На этом эксперимент мы не закончили... решили подождать, прорастить зёрна до зелени. И тут Образец № 1 выделился,у него была самая густая и насыщенная зелень!
Форумчане, очень извиняюсь, что не прикрепляю фото... ни как не могу найти их на компьютере... Очень постараюсь их отыскать,и к завтрашнему дню выложить их для просмотра!
Фотографии зелени так и не нашла... Поставила проращивать (на воде из под крана и оптимизатора), через пару дней скину фотографии для сравнения зелени - по густоте и насыщенности цветовой гаммы .
Закваска № 1 - продолжаем экспериментировать с калифорнийским рецептом. Идея такая: из паузы выводить микроскопическими подкормами.. То есть эту дозу подкормки мы разбиваем на 8 частей и подкармливаем нашу закваску каждый час. Воду из оптимизатора мы берём только для стартера. В дальнейшем подкармливать закваску мы будем обычной водой (не забываем - комнатной температуры). Суть идеи: в нашей закваске образуются своеобразные бактерии, которые создают под себя определенную кислотность. Большая подкормка + вода насыщенная кислородом - всё разрушает...
Рецепт: День 1. Рисовая мука из нешлифованного красного риса – 100 грамм, Вода после «оптимизатора» - 200 мл.
Перемешиваем и оставляем на двое суток, при температуре 21-24,9С . Каждый день помешиваем нашу закваску чистой деревянной ложкой (лопаткой).
День 3. Подкармливаем нашу закваску жидким тестом, равными частями, в течении 8 часов -8 раз (каждый час). Рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм, Вода (обычная) - 25 мл.
Пример:
9:00 - подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 10:00 - подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 11:00- подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 12:00- подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 13:00- подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 14:00 - подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 15:00 - подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем. 16:00- подкармливаем жидким тестом (рисовая мука из нешлифованного красного риса – 12,5 грамм+ вода - 25 мл.), перемешиваем, оставляем.
Перемешиваем, оставляем стоять при температуре 21-24,9С – на двое суток. Не забываем перемешивать (1-2 раза в течение дня). Далее будем смотреть по состоянию закваски!
Прошли первые сутки- закваска поднялась, перемешала,поставила дальше бродить...
Прошли вторые сутки:
Перемешала:
И начала микроскопический подкорм (читаем выше)...
Закваска № 2 - обычная закваска (рисовая мука из нешлифованного красного риса + вода из оптимизатора). Стартер не применяем (лактобактерии). Кормим 1 раз в 6-12 часов. Пропорции муки и воды могут быть 1:2, 1:1,5. На первых примерах безглютеновых заквасок видно, что по консистенции (у меня и у Виктора Борисовича) они разные!
День 1. Закваску замешала: (мука из красного нешлифованного риса- 100 грамм+ вода из "оптимизатора"- 150 мл.) Через 6 часов покормила (мука из красного нешлифованного риса- 100 грамм+ вода из "оптимизатора"- 150 мл.) и оставила при температуре 24 градуса бродить.
День 2 Очень приятный запах! Перемешала, покормила в 9:00 и в 16:00.
Фото до размешивания:
День 3
Перемешала:
Сегодня кормила в 9:00 и новый подкорм будет в 16:00.
Закваска № 1 - продолжаем экспериментировать с калифорнийским рецептом. Идея такая: из паузы выводить микроскопическими подкормами.. То есть эту дозу подкормки мы разбиваем на 8 частей и подкармливаем нашу закваску каждый час. Воду из оптимизатора мы берём только для стартера. В дальнейшем подкармливать закваску мы будем обычной водой (не забываем - комнатной температуры). Суть идеи: в нашей закваске образуются своеобразные бактерии, которые создают под себя определенную кислотность. Большая подкормка + вода насыщенная кислородом - всё разрушает...
День 4. Идёт брожение...Перемешала и убрала в термостат (температура от 21 до 25 градусов).
День 5. Перемешала... Чувствуется кислый запах... Ждала до 13:00 - запах окончательно испортился... Вывод: Меняем немного рецептуру: оставляем температурный режим и первую паузу (двое суток), затем каждый день микроскопический подкорм и как только закваска начнет подниматься - в выпечку её.
Закваска № 2 - обычная закваска (рисовая мука из нешлифованного красного риса + вода из оптимизатора). Стартер не применяем (лактобактерии). Кормим 1 раз в 6-12 часов. Пропорции муки и воды могут быть 1:2, 1:1,5. На первых примерах безглютеновых заквасок видно, что по консистенции (у меня и у Виктора Борисовича) они разные!
День 4. Всё хорошо, закваска поднялась.
Перемешала, покормила и в тепло (температура от 21 до 25 градусов). Напоминаю подкормка:мука из красного нешлифованного риса- 100 грамм+ вода из "оптимизатора"- 150 мл
День 5. Закваска готова! Готовим из нёё хлебушек.
Рецепт: Закваска: 500 грамм, Мука рисовая цельносмолотая - 280 грамм, Вода из "оптимизатора" - 230 мл.
Тесто замешала и поставила на расстойку (в этот раз тесто сделала по гуще):
Хлебушек выпекался 45 минут в духовке. Смотрим на результат. Моё мнение, что внутри он сыроват (влажный). На вкус - кислинка чувствуется, так как делала его без добавок (нет сахара и соли). Минус ещё в том, что практически не поднялся - радует одно, что пористость есть...какая ни какая)))
Бока у хлебушка маслянистые - так как форму смазывала растительным маслом.
В настоящий момент меня очень интересует выпечка безглютенового хлеба на безглютеновой закваске. Мы с мужем уже подобрали рецепт безглютенового хлеба на быстрых дрожжах для нашей хлебопечки, и теперь хотели бы научится делать свою закваску... В данном форуме обсуждаются разные эксперименты с заквасками. Уважаемый администратор, если это возможно, посоветуйте нам подробный рецепт, наиболее удачной, с вашей точки зрения, закваски. Можно ли сделать закваску на муке из белого риса? Если нет, то почему? У нас в магазинах продают только гречневую и рисовую муку из белого риса...Читая форум очень трудно разобраться с чего начать... Жалко что нет отдельного раздела где подробно описаны только удачные эксперименты в виде рецептов... Если я не ошибаюсь, то при нагревании меда образуются канцерогены, поэтому закваску на меде нельзя считать полезной... Нужен подробный рецепт закваски без меда... И каков процент закваски к общей массе смеси?
Юля , весь опыт работы с заквасками тут у нас на форуме. Тему никто не поддержал. Когда это никому не надо или общение с самим собой нам тоже не интересно... С вопросом надо разбираться , печь на закваске явно можно.. Любе добавление в закваску сахара, дрожжей или меда ( или чего то еще сладкого , хоть фруктов) = вы будете печь дрожжевой хлеб. Удачи в опытах ..Делитесь опытом, тогда наверное и мы поддержим и тема возобновится...
Всем добрый день. Мы решили продолжить наши поиски и эксперименты в направлении заквасок без глютена. В этот раз наша закваска была на чёрном рисе. Рис мы брали двух видов: круглый и длиннозерный. Что получится в итоге напишу чуть позднее. А вот и источник у которого мы позаимствовали идею.
День 1. Берем стеклянную тару, одну часть черного риса и две части воды. У меня получилось так: 150 мл. черного риса и 300 мл. воды. Напоминаю, что я делаю совершенно одинаковые 2 закваски, которые будут отличаться только видом риса: круглый и длиннозерный.
Рис выкладываем в стеклянную тару, и заливаем его водой. По верх стеклянной тары можно натянуть пищевую пленку или плотно закрыть верх полиэтиленовым пакетом. Для заквасок у нас есть термостат, температуру выставляем 25-26 градусов. Можно попробовать при комнатной температуре - тем более сейчас лето.
Круглый рис:
Длиннозерный рис:
Подготовительный процесс:
День 2. Достаем закваски, перемешиваем их деревянной ложечкой (напоминаю, что металл может убить нужные нам бактерии) и убираем обратно в теплое место (в нашем случае в термостат).
Закваска на круглом рисе:
Закваска на длиннозерном рисе:
День 3. День 4. - проделываем все те же самые действия, что и во второй день.
День 5.
Закваска из круглого риса:
Закваска из длиннозерного риса:
В видео (источнике) на 5 день добавляют сахар, т.к. точное количество не указано, я добавила в закваски по 1 ч.л. сахарного песка. И хорошенько размешала деревянной ложечкой (лопаточкой).
День 6. День 7. Нашу закваску мы не трогаем.
День 8. К сожалению, не могу приложить фото 8 дня. Так как с техникой возникли неполадки.
Рисовая закваска из круглого риса пузырилась очень сильно! Когда доставала закваску из термостата, она бежала через край, что не могу сказать о закваске из длиннозерного риса - пузырьки практически отсутствовали и постепенно появлялся неприятный запах.
Закваски я перемешала и заместо белой муки решили добавить в них нашу безглютеновую смесь "Тёмный Хлеб". Консистенция теста получилась, как на оладьи. Далее закваски убираем в теплое место ещё на сутки.
День 9.
Закваска из круглого риса:
Закваска из длиннозерного риса:
По фото видно, что закваска из круглого риса проявляет себя активнее, чем закваска из длиннозерного риса. Закваски перемешала и убрала в теплое место.
День 10.
Закваска из круглого риса имела интересный запах с кислинкой. Решила не откладывать на 11 день и попробовать замесить хлеб сегодня. Закваску перелила в тару для замешивания теста, при быстром помешивании закваска начинает пениться:
Закваска из длиннозерного риса совсем не активная стала + очень неприятный запах. Решила сразу же её утилизировать.
Хлебушек решили испечь из смеси без глютена "Тёмный хлеб".
Тесто накрыла полотенцем и отправила в теплое место для расстойки на 1,5 часа (контролировала его каждые пол часа). Увы, тесто не поднялось, только подсушилось:
Поставила его в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, на 45 минут. Вот, что получилось:
Подводём итоги: мы решили остановиться на закваске из круглого риса. Будем ставить и пробовать новую партию. Тесто для хлеба попробуем сделать жидким. Посмотрим, что получится.
Саш, в самом первом источнике , который я тебе сбрасывал, если я не ошибаюсь, тесто стояло сутки !!! И закваску он наливал без зерен риса... Пересмотри его пожалуйста...
Добрый день! Александра,а как на вкус этот хлебушек? И рис в выпечке-мягкий или жестковат? В первоисточнике без риса,но с ним оригинальнее . Очень уж заинтриговал именно рис! А вот каков его вкус?