Форум


Поиск  Пользователи  Правила  Войти
Форум » Компания Гарнец » Лаборатория Гарнец
Страницы: Пред. 1 2 3
RSS
Пятый этап тестирования "Бородинский хлеб", Бородинский хлеб
 
#31
0
15.02.2018 09:46:16
Эмилия Паршукова, спасибо! По поводу горечи- ее дает входящий в состав цикорий. Будем корректировать его количество. Смесь довольно тяжелая при замесе, и хорошо работает, если замешивать 300-400 г. И нужно снижать дрожжи ( в два раза), чтобы "крыша" резко не падала
 
 
 
#32
1
17.02.2018 20:12:53

Пекла в хлебопечке «Панасоник SD 2502», изюм не добавляла. Первый раз такое вижу: чтобы у хлеба были высокие (см 2) тонкие стенки над просевшей корочкой. От неожиданности даже забыла его сверху смазать и обсыпать. Такое ощущение, что он очень сильно поднялся, потом очень опустился, а часть теста налипла на стенки формы и так запеклась. Думаю, много жидкости. Возможно, дело в мерном стакане. Внутри хлеб пропекся, пористый. Мне кажется, в самой смеси маловато кориандра, но это дело вкуса.
 
 
 
#33
0
20.02.2018 12:05:59
наталья, спасибо. Да, хлеб может опасть, в рецепте будем убавлять в два раза дрожжи. При этом хлеб и не должен сильно подниматься- крыша более плоская чем у белого или серого
 
 
 
Страницы: Пред. 1 2 3