Второй этап тестирования. Смесь для пиццы

[ Закрыто ] Второй этап тестирования. Смесь для пиццы, Разработка оптимального рецепта хлеба из этой смеси.

User

Сообщений: 104 Регистрация: 07.11.2013

12.06.2014 00:08:10

А вот что получилось у меня из смеси для пиццы. Рецепт вода 350 мл, масло 1 ст.ложка, сахар 3 ч.л, соль 1ч.л., мука 300 гр, дрожжи 1 ч.л. Режим б/глютена.
Вкус хлеба неплохой, корочка замечательная. Плотный, пропекся и нет ощущения сырого. За счет плотности хлеб очень сытный и в нем преобладает вкус кукурузной муки. На мой взгляд хлеб тяжеловат. Может быть уменьшить в этой смеси кукурузную муку в счет увеличения рисовой?

Анна Беликова

Guest

#32

12.06.2014 01:03:06

Хочу поделиться своим применением не получившегося (не пропечённого) хлебушка.Не получившийся хлеб режу на несколько кусков и кладу в морозильную камеру, когда готовлю котлеты добавляю в размоченном виде в фарш.

VTimofeev Тимофеев Administrator Сообщений: 393 Регистрация: 26.10.2013	#33 0 13.06.2014 14:49:37 Да..Сейчас попробуем заняться этой смесью и есть еще идеи по поводу камедей.. Сначала изучим вопрос как все реализовано в смесях , которые уже существуют на рынке.. Не покидает меня идея сделать парочку бюджетных смесей пусть и с камедью , но с минимальным ее количеством.. Так что если есть пожелания и рекомендации буду рад , если вы ими поделитесь... Изменено: VTimofeev Тимофеев - 13.06.2014 14:50:21

Форум